空气炸锅羊肉串

原材料

• 去骨羊肩肉：500克（切2–2.5cm块，肥边留着；约20块；认准Boneless Lamb Shoulder Roast，已去骨卷好的）
• 盐：4克（腌料）
• 生抽：10克（腌料）
• 料酒：10克（腌料）
• 孜然粉（腌料）：3克（腌料）
• 白胡椒：1克（腌料）
• 油：10克（腌料）
• 淀粉：5克（腌料）
• 孜然粉（撒料）：3克（出锅前2分钟撒）
• 辣椒面：2克（出锅前2分钟撒）
• 白芝麻：3克（出锅前2分钟撒）

步骤

1. 羊肉切2–2.5cm块，肥边留着，太小容易柴
2. 盐、生抽、料酒、孜然粉、白胡椒、油、淀粉抓匀，腌30分钟
3. 空气炸锅预热200°C 3分钟，肉平铺一层，别挤在一起
4. 200°C炸12分钟左右，6分钟时翻一次面、刷一层薄油
5. 出锅前2分钟再撒孜然粉、辣椒面、白芝麻（提前撒容易糊）
6. 想焦边更明显，最后220°C再炸2分钟

tips：竹签提前泡水30分钟，不然会焦黑；用金属签或直接不串、铺着炸也行

• 低温反而会出水、肉变柴，高温直接炸是对的
• 只有腿肉时：400g腿肉配100g羊尾油或肥边，羊尾油切1.5cm小块间隔着穿，烤时肥油化开腿肉不干；别买Lamb Stew Meat，大小不一、常混偏硬的块
• 买肉备份：Wholesome Choice Irvine（18040 Culver Dr，(949) 551-4111）需电话确认有无去骨羊肩；Weee冷冻去骨羊肩2lb $24.99、新西兰去骨羊肩丁1lb $10.99