越南椰浆甜品 Dừa Dầm

原材料

• 椰浆粉：75克（椰浆粉版底；无糖的；想更浓香用85g、热水减到315g；粉里若含糖，糖别加、炼乳减到30g）
• 热水：325克（椰浆粉版底；80°C左右）
• 牛奶：150克
• 炼乳：50克
• 糖：20克
• 盐：1克
• 玉米淀粉：5克（椰浆粉版底；粉里一般已有增稠成分，淀粉也可不加）
• 水（化淀粉）：15克（化淀粉用）
• 嫩椰肉丝：80克（每杯；冷冻嫩椰肉解冻切丝，或罐装椰肉）
• 椰果：80克（每杯；罐装nata de coco，沥干水）
• 椰子冻：100克（每杯；自制：椰子水400g + 糖30g + 琼脂粉4g，煮开倒盒冷藏凝固切小块）
• 熟西米/小珍珠：60克（每杯；干西米40g煮15分钟、焖10分钟、过凉水）
• 冰块：100克（每杯）
• 椰丝：15克（每杯；烤香了撒在上面，或直接拌进去）
• 芦荟：50克（每杯；罐装芦荟粒，沥干水分再用）
• Palm seed（hạt đác / 海底椰）：50克（每杯；罐装的沥干直接用，半透明、软糯带一点脆感）

步骤

1. 椰浆粉先用热水化开，搅到没有颗粒
2. 加牛奶、炼乳、糖、盐，小火加热到冒小泡就关火，别煮沸
3. 淀粉水倒进去搅匀，变微微浓稠，放凉冷藏
4. 组装：杯底先放冰块约100g，把椰肉丝、椰果、椰子冻、西米、芦荟、palm seed铺上去，撒椰丝，最后倒冷藏好的椰浆底到八分满，搅一下就能喝

tips：椰肉已经在里面了（嫩椰肉丝80g/杯）；新加的椰丝、芦荟、palm seed都是越南甜品常见配料，加进去没问题

• 清爽版底（他喝到的那家更像这个）：椰子水450g + 椰浆粉35g + 糖20g + 炼乳15g + 盐0.5g；先拿100g椰子水加热化开椰浆粉，再倒回剩下350g冷椰子水，加糖、炼乳、盐搅匀，不用上锅煮，冷藏1小时直接用；想再清一点粉减到30g，想椰味明显加到45g，别超50g
• 原版罐装椰浆底：椰浆400g（1罐全脂，摇匀）+ 牛奶150g + 炼乳50g + 糖25g + 盐1g + 玉米淀粉8g + 水20g；小火加热到80°C冒小泡关火，别煮沸（会出油分层），淀粉水搅匀，放凉冷藏
• 椰浆底一定要冰过再倒，热的倒进去冰化了会淡
• 那个芸豆形的东西大概率是hạt đác棕榈果/海底椰（半透明、软糯带QQ脆感），没有也完全行；想补嚼劲用小芋圆、珍珠或切小块的麻薯，随便一种就够
• 可再加：班兰冻、仙草冻、芋圆，切小块放进去；懒人版料全买现成：Weee或99 Ranch搜coconut meat、nata de coco、coconut jelly，椰浆买Chaokoh或Aroy-D全脂罐