乳酸菌腌酸菜
原材料Permalink
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蔬菜（豆角，胡萝卜，辣椒，etc
- 最好include带糖高的蔬菜比如萝卜
- 纯净水/RO水
- 3%水的重量的盐，最好是没有碘的kosher salt
步骤Permalink
- 把蔬菜切好，用大概70-80度的水烫个30-60秒，之后彻底放凉
- 把蔬菜放到发酵罐里，放水和盐，用个重物把蔬菜全部压到水下，或者用别的东西通过罐的盖子把蔬菜压下去也行。蔬菜一定要全部在水下。
- 第一次腌的话，过3-5天之后就差不多可以试吃了，够酸的话就可以把罐子放到冰箱减缓变酸速度
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吃完之后的泡菜水可以保存
- 如果罐子接触空气比较久那就用开水烫一次清洁
- 剩下的水补点盐跟糖久可以倒回原来的罐子里，放到冰箱保存
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